慎選酵素保健品
市面上一度流行各种各样酵素产品或保健营养品，甚至有些人自制酵素，周志辉也发现许多马来西亚人对酵素有不少误解。人体的消化道有很多消化酵素，比如蛋白质分解酵素(Protease)丶淀粉分解酵素(Amylase)丶脂解分解酵素等，酵素是用来分解食物中的营养成小分子让人体吸收。除了消化酵素，一些酵素具有抗发炎丶预防高血压等特殊功效，比如凤梨酵素具有抗发炎丶舒缓肌肉及关节伤害丶促进伤口复原等功效;纳豆激酶则有血栓溶解能力，主要应用于溶解血液凝块，可大幅降低由血液中纤维蛋白原所引发的血栓性问题，以及阻止血管收缩的因子，有助预防高血压等心血官疾病。
不过周志辉说，凤梨酵素(Bromelain)并非用凤梨果实制作酵素，而是以茎部为主，并通过生技丶纯化技术精炼其中活性酵素，和人们用凤梨果实加糖自行腌制的凤梨酵素液不同。
他在《食在安心》一书也提出，尽管凤梨酵素是一种相当安全的保健食品，但对部分使用者来说可能出现副作用，比如胃部不适丶恶心丶呕吐丶腹泻或经血过多等情况。尤其凤梨过敏者丶杯孕与哺乳期妇女，为了安全考虑更要避免使用凤梨酵素。
要注意的是，凤梨酵素与某些药物有交互反应，就像服用有血液释效果的阿斯匹灵(Aspirin)，凤梨酵素可能会增加出血的几率。由于凤梨酵素可能会增加手术中或后的出血风险，建议在手术前至少两个星期停用凤梨酵素。为了确保安全，消费者在服用凤梨酵素前应先咨询医生。
此外，消费者也要注意市面上许多自制酵素保健品，一些可能只是停留在糖桨丶乳酸、酒精或醋酸阶段，未转化成酵素；自制之下无法对细菌的种类进行选择，也无法对产生酶进行分析。“如果这些微生物或菌没有控制好，还可能发霉，因些消费者购买酵素要慎选！”周志辉表示。
周志辉（营养学、保健食品安全与研发教授）
本文取自星洲日报
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